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    头条|丝绸之路的神秘之茶——安化黑茶品鉴

    信息发布者:肖建平
    2018-03-25 21:22:56    来源:本网

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    随着都市人民生活水平的提高,各种“富贵病”也如影随形,多饮采用盛产于湖南雪峰山脉茶区大中叶品种为原料,经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的“安化黑茶”,对大家的身体健康将更有保障。因为安化黑茶的产地具有独特的地质环境,地球上85%的冰碛岩分布在安化,原生态地质环境造就了安化黑茶的优良品质。加上安化黑茶具有独特的发酵制作工艺,干茶色泽黑褐油润、口感醇和或微涩且略带独特松香味、汤色红明鲜亮。制作流程中的渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺;而且,天下诸茶,唯独安化黑茶可发“金花”——冠突散囊菌。在独特的加工工艺和有益微生物的作用下,成就了安化黑茶特有的茶叶药理功能。


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    安化冰碛岩


    冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种(详见:中华人民共和国国家标准GB/T 9833.3-2002紧压茶茯砖茶)。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口感上更加醇和爽口,甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功能。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点。


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    金花:学名“冠突散囊菌”,安化黑茶茯茶特有的益生菌种,是国家茶业行业唯一被列为二级机密保护菌种。


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    黑茶中的“金花”为谢瓦氏菌,能溶解脂肪,减肥健美。干嗅“金花”就有一种黄花的淡淡清香;而泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓,加上茯茶的口感特别,又以“茯”字命名,因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分,其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。


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    历史考证唐代起,茶叶由官方统制,贮存于边地府库,交换马匹,此为“官茶”;而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶,须向户部纳税请领执照,称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤,纳税200钱;不及“引”者,谓之“畸零”,另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为“私茶”。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶,每次将运到茶马司交割后,都奖给茶商:上引附茶700斤,中引560斤,下引420斤,作为酬劳,由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶(即交割的茶)之外附发的,称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”,便出现了“茯茶”。 在明清时期六百余年间先后生产的“马合盛”、“天泰全”、“泰合诚”、“人民”牌茯砖茶深受西部地区广大消费者青睐。建国后由于集中公私合营生产规模扩大,最后集中于咸阳,使咸阳成为了中国最大的茶叶集散地和加工地。一直到1958年,缘于“在陕西加工茯砖茶,存在原料二次运输,不符合多快好省原则”,中央政府下令将公私合营后组建的大型茶叶加工企业——陕西咸阳人民茯茶厂关闭。


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    黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,能够随时间的推移慢慢地陈化、香醇,有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等功能。黑茶又叫“边销茶”,这是因为黑茶多数销往西北、西南市场;其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。在黑茶类中,茯茶、藏茶、普洱等一直主销边疆地区,因而被称为“边销茶”,但边销特征最明显的要数茯茶,它被称为“丝绸之路上的神秘之茶”,在内地鲜为人知。


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    茯茶作为黑茶中的贵子,最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”,就是在原料的加工中通过“发花”这么一道特殊的程序,专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质,俗称“金花”。早在清代道光年间,左宗棠率湘军入疆戌边,士兵拿随身带去的家乡茶叶,招待少数民族同胞。以牛羊肉为主食的兄弟民族喝了解油腻促消化、祛暑暖身的浓茶后,感到格外轻松舒爽,立即喜欢上了它,纷纷要求购买,于是湘茶便源源不断流入新疆等地。后为减轻运输负担,湘人把松抛的茶叶,加工发酵压成砖,结果更受边疆各族人民欢迎,成了他们日常生活的必需品。


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    益阳生产的特制茯砖茶,选用上等黑毛茶,经蒸煮压砖发酵,待茶砖里冒出朵朵金花后,再用牛皮纸包好发运。“茶好金花开,花多茶质好”,茶中金花为谢瓦氏菌,能溶解脂肪,减肥健美,是衡量茶质好坏的标志。益阳茯茶近些年来行销西北五省,成为民族团结的“使者”,是茶乡益阳叫响西部的一个名牌。


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    探索与发现:六亿年前,地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”,冰期后,又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象,便形成了稀罕少见的冰碛岩。


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    2001年8月,中南科学院南京地质古生物所陈均远教授及外国专家一行来湖南安化进行地质勘测,偶然在柘溪镇肖木村发现了距今六亿年的冰碛岩层。它不仅完好保存了六亿年前的岩石纪录,而且保存了冰期之后“热室”气候事件的岩石纪录。这一重大发现为科学家研究当时气候,地质及地球的演变提供了宝贵的实物资料。


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    这一重大发现使安化成为世界上冰碛岩最集中的地区,约占整个地球总量的85%,当前世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩外,像安化境内这样大面积保存下来的实属罕见,其厚度及规模和岩石质量均称“世界之最”,被科学界称为“世界奇观”。冰碛岩是全球冰期的遗址,是世界最稀有的石种之一,由于产生年代久远,亦被人们称作“长寿石”、吉祥石,已成为安化奇石,视为珍宝,拥有不可估量的价值。


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    因“冰球事件”形成了安化独特的气候地理环境:安化,地处雪峰山北段,境内峰峦叠嶂,海拔千米之上的山峰63座,最高的山海拔1622米,资水贯穿安化全境,境内溪谷纵横,干流长度大于5公里以上的溪河170条,四季分明,雨量充沛,其地“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土,土壤风化完全,石砾较多,多杂色,通透性能好,富含有机质和各种矿质营养元素”,适宜茶树生长,是世界公认的优质茶神秘纬度带,茶叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。


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    因环境独特,安化云台山野茶大叶茶种,是当前茶树品系中极为罕见的原始优良品系,是茶树育种的宝贵遗传资源;因独特的环境,安化野茶,山崖水畔,田间地头,不种自生;因环境独特,安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体,专家命名为“冠突散囊菌”,俗称“金花”,这是其他茶类所不具有的,已被列入国家机密。早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果,因为“金花”只有在安化独特的地理环境中才能正常的生长,其原因也引起了学术界的广泛争议,科研和临床证明,茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。


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    保健金花茯茶第一大功效是刮油,与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样,在旧社会,内地人们吃不饱饭,肚子缺的就是油水,去喝茯茶刮油是万万不行的;茯茶又粗又老,黑乎乎的,外形看上去很不好看,所以很长一段时间内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的茯茶不屑一顾就不难理解。其次,是政策原因,改革开放前,边销茶只准销边疆,保证牧民供应,市面上没有销售。随着物质生活水平的提高,特别是现代都市人,营养过剩,生活方式、饮食结构不合理,得富贵病和处于亚健康状况的人群越来越多,而边疆牧民健康如前,“三高”发病率在全国却最低,这时候,才引起了人们对“神秘之茶”的极大关注和重视。


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    功效湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分,并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地调节人体新陈代谢,并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。


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    生态习性新茯砖茶“金花”茂盛,而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的,在不同阶段“金花”看起来可能有差异,刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒,形似“米兰”;随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,五年以及以上的茯茶已基本见不到金花,隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然“金花”的形态发生了变化,但其一直处于活跃状态,茶多酚等的氧化反应一直在进行;黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特征却在增强的特性,使得人们更加关注它。


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    五年以上的茯茶品相


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    茯砖茶内颗粒饱满的“金花”


    同一批次加工出来的茯砖茶,有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的,同一批茯砖在烘房发花时,因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同,金花的长势不一,有些金花茂盛,肉眼可见,有些金花较小肉眼难以看见


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    活性快速润茶1遍金花一般不易被洗掉,因为“金花”是着生在茶叶(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)时,茯砖中的“金花”不会被杀死。试验证明在120℃条件下经20分钟“金花”仍能保持活性。


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    优质黑茶的特征①原料是基础:安化独特的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种,为茯茶提供了优质原料。②工艺是关键:黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是茯茶品质形成的关键。③存放是升华:在一定时间内,黑茶在存放过程中,由于放线菌、益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响,茶品内含成分发生一系列变化,从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。


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    怎样选择品质优异的黑茶①观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。品质佳者:新茶有发酵香或菌花香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润;“金花”是茯茶的重要特征,优质茯茶金花生长茂盛,色泽鲜艳、颗粒大。香气:香气纯正,陈茶有陈香,茯砖茶有特殊的菌花香。②看汤色:新茶汤色呈橙黄或橙红;老茶汤色红亮似琥珀。③闻香气:香气纯正、无异杂味;陈茶有陈香,茯砖茶有特殊的菌花香。④品滋味:新茶带发酵味或微涩;陈茶醇和、润滑、回甘。


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    神秘的功效茯茶具有清脂肪、减肥胖,清肠胃、助消化,清血管、降三高,清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。


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    保健功能:“金花”对降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射、缓解腹泻、前列腺炎、肾功能有十分显著的功效。对消食去腻、减肥降脂、预防脂肪堆积,清热、解毒、利尿;对痛风、尿酸高有显著帮助;对腹胀、腹泻、痢疾作用明显;改善便秘,促进新陈代谢,改善食欲不振,改善睡眠质量;保水、美白、美容、祛除“黑头”、祛除色素斑;改善脑部供氧不足,缓解心脑血管疾病,提高人体免疫力;降低胆固醇、降血压、血脂、血糖;促进胰岛再生,护肝醒酒等效果明显。安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”;日本人称为“美颜茶”;英国人称为“神秘养身茶”;美国人称为“富硒”健康茶;西北少数民族称为“生命之茶”。素有“经其腥肉之食,非茶不清;青稞之热,非茶不解”的边疆牧民,一直流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说,且有“非安化黑茶不买”的口碑。


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    金花茯茶的主要保健成分茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍),活性最强。富含特种氨基酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。茶色素:黑茶汤色主要成分是茶黄素和茶红素,前者不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化机,而且具有明显降脂效果。


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    矿物质元素集中在成熟叶茎梗中,黑茶原料成熟度较高,含有丰富的氟、硒、锌、钙、钾等。特别是丰富的钾离子,能够起到保湿锁水的作用,进而达到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟,防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。黑茶是天然的富硒茶,对增强人体免疫力和治疗冠心病,抑制癌细胞发生和扩散有显著效果。


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    茶皂素老叶根部为多,具有溶血作用,降低胆固醇、抗菌、镇静、抗癌和降血压功能。


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    咖啡碱含量低,不影响睡眠。


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    膳食纤维:含量丰富,对改善机能性便秘有一定的保健功效。


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    传统安化黑茶有哪些种类?传统的安化黑茶主要分为三尖三砖一卷:

    三尖:即天尖(皇室贡品)、贡尖(士官贵族用茶)、生尖(老百姓用茶);

    三砖:即黑砖、花砖、茯砖;

    一卷:即千两茶(花卷茶),千两茶具有世界茶王的称号。

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    冲饮方法:


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    传统煮饮法:取茶(刀削)10-15(3-4人饮用),将水(500ml)烧至初沸时(壶壁起水泡时),将茶放入,至水滚沸后,文火再煮2分钟,停火滤渣后,分而热饮之。


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    功夫泡饮法:用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。


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    杯泡法:用有盖紫砂或陶瓷杯,取茶5g沸水冲泡,加盖2-3分钟后即可饮用。


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    凉茶饮法:按传统煮饮法操作,茶水比一般为1:60100,煮好后,滤渣放凉饮用,有条件的可用水壶冰箱放凉饮用,更具风味,经度腹泻可按传统煮饮法,茶水比120热饮。


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    奶茶饮法:按传统煮饮法煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调制,然后加适量盐,即成西域特色的奶茶。


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    有需要的茶友请拨打原产地销售热线:18576207866


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    (部分图文来源:网络)

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